注意!保溫杯裝果汁 當心“爆炸”


                              家住西安城北的張女士怎么也沒想到,把西瓜榨成汁放入保溫杯存入冰箱,竟然發生爆炸,西瓜汁噴射而出,弄得冰箱里到處都是。


                              本期好奇心,華商報記者聯合西安營養學會專家揭秘,果汁放進保溫杯,為何會成為“定時炸彈”?


                              >>“恐怖事件”


                              放入冰箱的西瓜汁“爆炸”了


                              張女士向華商報記者講述了發生在自家的“恐怖事件”。


                              “家里買了個大西瓜,只吃了一點,想著放到第二天就不新鮮了,我就榨成西瓜汁放到兩個保溫杯里放入了冰箱。想著這應該保鮮效果比較好?!睆埮空f,她本來打算第二天喝掉,可忙了一白天,把西瓜汁的事情完全忘了。


                              “晚上下班之后,有兩個朋友來我家,我們正聊天,突然聽見冰箱里發出咚一聲悶響,拉開冰箱門一看,只見一個保溫杯瓶蓋開了,西瓜汁流滿了冰箱……”


                              張女士說,就在她正收拾冰箱時,另一個保溫杯也爆了,蓋子杯沖開,西瓜汁噴了出來,“我實在想不明白,西瓜汁放在保溫杯里,為什么會爆炸呢?”


                              外地曾發生香蕉牛奶“爆炸”事件


                              西瓜汁放入保溫杯會爆炸,是偶然事件還是有規律可循?華商報記者發現,外地曾經發生過香蕉牛奶在保溫杯中爆炸的事件。網友“福大經管學院2013級市場營銷1班”發微博稱:“前天晚上宿舍傳出爆炸聲,經檢查,是一名舍友前天晚上榨了香蕉牛奶,放在保溫杯中忘了喝,放到睡前時,保溫杯爆炸,(香蕉牛奶)噴得床板地板到處都是,有誰知道原理呢?”據這名網友講,“爆炸時有一股酸味,香蕉牛奶都餿了?!痹摼W友說,香蕉牛奶沒有加熱保存,保溫杯原本是被擰緊的,炸開后蓋子被撐開了,所幸沒有人受傷,保溫杯還可以正常使用。


                              記者榨果汁裝入保溫杯 果然炸了


                              8月27日晚上8點,華商報記者先后榨了西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶裝入保溫杯,存放在陽臺上,8月28日,記者將保溫杯裝著的果汁帶到西安營養學會。


                              記者觀察發現,放了一晚上的保溫杯雖然沒有爆炸,但是瓶蓋已經被頂出了一條縫子,杯口有液體溢出。28日中午12點,裝有西瓜汁的保溫杯不斷發出滋滋的響聲,大量紅色液體冒出瓶蓋,中午1點,西瓜汁“爆”了,徹底頂開了瓶蓋,噴了出來。裝有葡萄汁和香蕉牛奶的保溫杯的瓶蓋也溢出了液體。


                              專家分析說,果汁在保溫杯爆炸,很可能是由于果汁在存放時細菌不斷繁殖,產生氣體,使杯中氣壓增大,造成“噴涌”的結果。


                              那么,檢測一下新鮮果汁,對比一下在保溫杯中存放超過10小時的果汁中的細菌量,就會知道原因了。


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                              >>馬上實驗


                              紅色斑點越多越密集 細菌數量越高


                              ■實驗地點:西安營養學會生活實驗室


                              ■實驗人員:西安營養學會委員張婳、張旭、趙曾


                              ■實驗顧問:西安營養學會副會長王勇健


                              ■實驗原理:細菌在菌落檢測片上生長后會顯示紅色的斑點。紅色的斑點越多越密集,說明相應樣本的細菌數量越高,反之,則說明相應樣本的細菌數量較少。


                              ■實驗樣本:


                              新鮮:西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁


                              常溫放置10小時以上:西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁


                              ■實驗過程:


                              1. 制作空白對照:按照細菌培養方法,吸取無菌水,然后均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。


                              2. 按照細菌培養方法處理樣本后,用無菌注射器取新鮮西瓜汁樣本1ml加入無菌水進行稀釋,將稀釋成10%的溶液均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。


                              3.將新鮮西瓜汁稀釋成20%的溶液,均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。


                              4.取新鮮西瓜汁稀釋成30%的溶液,均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。


                              5.按照上述2-4的方法依次對新鮮葡萄、新鮮香蕉牛奶進行取樣檢測。


                              6.按照上述2-4的方法依次對放置10小時以上的西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶進行取樣檢測。


                              7.將所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進行培養,24小時后觀察結果。


                              >>實驗結果


                              果汁放保溫杯10小時 細菌多到不計其數


                              從實驗結果來看,新鮮果汁的菌落測試片上菌落數量較少,可以計數;


                              但用保溫杯存放了十小時以上的三種果汁中同濃度的細菌測試片除10%葡萄汁測試片可以計數外,基本已呈現出菌落連成片的結果,表明此時細菌已多的無法計數。


                              相比于新鮮果汁,用保溫杯保存過長時間的果汁細菌太多了,對人體極易造成傷害。(本次實驗結果僅對本次樣本負責)


                              >>專家釋疑


                              久放的西瓜汁為什么會“噴射”?


                              張婳解釋說,在杯中放置了10小時以上的西瓜汁,在實驗過程中不斷的噴涌,其余兩種果汁開蓋時也有明顯的氣體涌出。根據實驗結果推測,是由于果汁在存放時細菌不斷繁殖,產生出氣體,使杯中氣壓增大,造成“噴涌”的結果,此時味道已失去水果原有氣味,明顯有腐敗的不良氣味。


                              她表示,果汁除蛋白質含量較低外,其余營養成分均較好,為細菌的繁殖提供了養料,而大多數病原菌在有氧及無氧的條件下均能生存。張婳說,西瓜、葡萄汁的含糖量比較適合酵母菌等繁殖,所以產氣的現象尤為突出。


                              這么說來,果汁還可以喝嗎?到底該怎么保存呢?張婳建議,果汁建議現榨現喝,盡量在1小時內飲用完畢,因為果汁存放1-4小時,菌體增大,代謝活躍,容易產生有毒代謝產物,6-8小時細菌數量會成對數直線上升,進入大量繁殖期。保溫杯環境密閉,更有利于細菌的滋生,放入果汁,很快保溫杯就被細菌占領了。西瓜汁等果汁若需要存放,建議盡快冷藏,但冷藏只能抑制細菌的繁殖,并不能凍死致病菌,甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生長。如由耶爾賀氏菌引起的急性胃腸炎和食物中毒,又被稱為“冰箱病”,這種病菌在0℃也能污染食物。因此即便是新鮮西瓜,放入冰箱最好不要超過12小時。(毛蜜娜 宋美琦)


                            標簽: 保溫杯裝果汁 定時炸彈

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